Carne Fresca

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SOLOMILLO IBÉRICOSOLOMILLO IBÉRICO

SOLOMILLO IBÉRICO

Músculo de forma alargada, situado al final del lomo y antes del comienzo del jamón. El solomillo de cerdo ibérico es una de las piezas de carne más apreciadas para la cocina, por su sabor, textura y por ser una carne magra que apenas tiene grasa. Se conserva en refrigeración a menos de 7ºC y en congelación a una temperatura de <-18ºC.

PRESA IBÉRICAPRESA  IBÉRICA

PRESA IBÉRICA

Músculo situado en la cabeza del lomo junto a la paleta. La presa del cerdo ibérico es una pieza que está más veteada de grasa intramuscular con un aspecto bien repartido y homogéneo. Posee una gran infiltración de grasa que es lo que la hace especialmente rica y jugosa. Se conserva en refrigeración a menos de 7ºC y en congelación a una temperatura de <-18ºC.

CRUCETA IBÉRICACRUCETA  IBÉRICA

CRUCETA IBÉRICA

También llamada “secreto ibérico”. La cruceta de cerdo ibérica es una pieza de carne más grasa y sabrosa, poco atractiva a la vista, con un corte muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que una cruceta ibérica solo hecha a la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar. Se conserva en refrigeración a menos de 7ºC y en congelación a una temperatura de <-18ºC.

PLUMA IBÉRICAPLUMA  IBÉRICA

PLUMA IBÉRICA

Es la punta del lomo del cerdo, parcialmente libre de grasa externa, procedente de despiece de canales de cerdo. La pluma ibérica es de forma triangular, no muy ancha de espesor y muy jugosa si la hacemos en su punto. Se conserva en refrigeración a menos de 7ºC y en congelación a una temperatura de <-18ºC.

CARRILLERA IBÉRICACARRILLERA  IBÉRICA

CARRILLERA IBÉRICA

Parte delantera del músculo de la mejilla, del cerdo ibérico, parcialmente libre de grasa externa, procedentes del despiece de canales de cerdo ibérico. Las carrilleras ibéricas deben prepararse bien antes de cocinarlas, retirando la grasa y la tela que las cubre. Se conserva en refrigeración a menos de 7ºC y en congelación a una temperatura de <-18ºC.

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